Tourier H/F

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

Contrat à durée indéterminée

Durée de travail

Expérience

Débutant accepté

Salaire

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Description de l'offre

Fiche de poste - Tourier / Tourière
Colère - Groupe Bonaloi
39 rue Richer, 75009 Paris / Prise de poste : Août 2025 / CDI - Temps plein
À propos du poste
Dans le cadre du développement du Groupe Bonaloi - fondé par le chef Eloi Spinnler et composé des restaurants Orgueil (11e), Colère (9e), et prochainement Envie (ouverture prévue fin août dans le Marais) - nous recherchons un·e tourier·ère pour prendre en charge la production de toutes les pâtes de base (feuilletée, brisée, sablée, sucrée, etc.) utilisées au sein de nos établissements.
Basé·e dans la cuisine de Colère, au cœur de notre production, le/la tourier·ère travaillera en lien avec les équipes de cuisine et de pâtisserie des trois restaurants du groupe. Il ou elle jouera un rôle central dans le maintien de la qualité, de la régularité et de l'excellence de nos préparations, en particulier sur les pièces techniques comme les tartes, tourtes, pâtés en croûte ou créations pâtissières.
Missions principales
* Réalisation quotidienne des différentes pâtes selon les besoins des restaurants :
* Feuilletée
* Brisée
* Sablée
* Sucrée, pâte à choux ou autres bases selon les créations à la carte
* Travail au laminoir et techniques de tourage avec un haut niveau de précision
* Anticipation des volumes, gestion des stocks et des pesées
* Organisation de la production pour répondre aux besoins des services et des mises en place dans les trois établissements
* Collaboration avec les Chefs de cuisine et Chefs pâtissiers du groupe
* Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
* Participation au développement de nouvelles recettes ou bases selon les saisons et les projets créatifs
Profil recherché
* Expérience confirmée en tant que tourier(e) ou dans un poste de production en pâtisserie ou cuisine de niveau exigeant
* Maîtrise parfaite des techniques de pâte et du travail au laminoir
* Capacité à organiser et gérer une production transversale pour plusieurs lieux
* Autonomie, rigueur, sens de la précision
* Envie de s'impliquer dans une maison en plein essor, où la qualité artisanale est au cœur du projet
Conditions
* Contrat : CDI - Temps plein
* Horaires : Continue matin, 5 jours travaillés / 2 jours de repos hebdomadaires
* Lieu de travail : Restaurant Colère - 39 rue Richer, 75009 Paris
* Rémunération : 2 250 € brut mensuel + part de pourboires
* Avantages : Repas sur place, réduction -50 % dans les restaurants du groupe, prise en charge partielle du transport
Envie de faire partie d'une belle aventure ?
En rejoignant le Groupe Bonaloi, tu participeras à une dynamique culinaire ambitieuse, dans un environnement humain, exigeant et en constante évolution.
Ce poste est une opportunité clé pour un ou une professionnel·le passionné·e par le travail du produit brut, soucieux de précision et de transmission.
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Rémunération : 2 250,00€ par mois
Avantages :
* Prise en charge du transport quotidien
* Réductions tarifaires
* Restaurant d'entreprise
Rémunération supplémentaire :
* Pourboires
* Primes
Lieu du poste : En présentiel
Date de début prévue : 18/08/2025