Directeur / Directrice de la restauration (H/F)

💼 Offre d'emploi

Date de publication

04/11/2026

Dernière mise à jour

04/11/2026

Type de contrat

CDI

Durée de travail

Expérience

10 An(s)

Salaire brut

Non communiqué

Permis demandé

Aucune information

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📍 Entreprise

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Description de l'offre

Le Domaine de Dolomieu, trésor du XVIIe siècle, est un lieu d'exception où
charme, élégance et bien-être s'unissent pour offrir à nos clients une
véritable parenthèse enchantée. Entièrement rénové, ce domaine de 20
hectares propose aujourd'hui 61 chambres, une brasserie, un bar, un Spa by
Sothys et des espaces dédiés aux séminaires, événements privés et
professionnels. Un cadre raffiné, inspirant et chargé d'histoire.

Nos hôtels et restaurants font partie du Groupe EPIKUR, composés de 7
établissements en France où nos équipes, réunies autour de notre
Philosophie du plaisir, sont animées au quotidien par nos valeurs de
bienveillance, passion et agilité !


Poste : Directeur Restauration (brasserie et banquet) (H/F) - CDI - Cadre
forfait jour

Poste ouvert aux personnes en situation de handicap.

Votre contrat :

1. Dates : Dès que possible
2. Type de contrat : CDI
3. Volume horaire : Cadre forfait jour
4. Rémunération brute mensuelle : 4583 € Brut /mois + 10 de rémunération
variable
5. Rythme : 2 jours repos

Ce que nous offrons :

1. Possibilité de logement pendant la période d'essai ;
2. Repas pris sur place ;
3. Parking gratuit ;
4. Remboursement abonnement transport en commun à 60% ;
5. Mutuelle d'entreprise avantageuse ;
6. Réduction pour le collaborateur sur l'ensemble de nos services et
établissements (Savoie, Isère, Var) ;
7. Chèques cadeaux selon ancienneté et résultats de l'entreprise ;
8. Possibilité d'évolution et de mobilité interne au sein du Groupe ;
9. Comité des fêtes organisant de petites attentions et évènements pour
nos collaborateurs ;
10. Prime de cooptation ;
11. Parcours d'intégration ;
12. Arbre de Noël pour toute la famille ;
13. Un environnement de travail exceptionnel au cœur d'un Domaine naturel
et historique;

Ce que nous attendons:

En rejoignant l'équipe du domaine, vous êtes en charge de superviser
l'ensemble des opérations globale de l'activité restauration brasserie et
banquet, afin d'assurer une expérience client optimale, tout en respectant
les standards de qualité, d'efficacité et de rentabilité.


Sous la responsabilité de la Direction générale, vos missions sont les
suivantes :

Pilotage opérationnel

1. Superviser les différents points de vente : restaurant gastronomique
La Table de Déodat, Brasserie 205, Bar Élisabeth, service des
petits-déjeuners et restauration événementielle.
2. Garantir une expérience client de qualité, personnalisée et conforme
aux standards d'un établissement 4 étoiles.
3. Être présent(e) sur le terrain, accompagner les équipes durant les
services et veiller au bon déroulement des opérations.
4. Optimiser l'organisation des services et la coordination entre les
équipes de salle, de cuisine et les autres départements de
l'établissement.
5. Veiller au respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et
des procédures internes.

Développement commercial et stratégie F&B

1. Définir et déployer une stratégie commerciale ambitieuse pour chacun
des points de vente.
2. Développer la clientèle extérieure, locale et internationale, et
faire des espaces de restauration de véritables destinations.
3. Collaborer étroitement avec les chefs de cuisine pour valoriser les
identités culinaires, les produits locaux et la saisonnalité.
4. Développer les ventes additionnelles, les offres exclusives, les
animations et les événements à forte valeur ajoutée.
5. Optimiser les cartes, la politique tarifaire, le ticket moyen et les
taux de fréquentation.
6. Travailler avec les équipes commerciales et marketing pour renforcer
la visibilité et la notoriété de l'offre restauration.

Gestion financière et performance économique

1. Élaborer et piloter les budgets annuels du département restauration.
2. Suivre les résultats financiers et mettre en place les actions
nécessaires pour atteindre les objectifs fixés.
3. Maîtriser les coûts matières, la masse salariale et les frais de
fonctionnement.
4. Optimiser les plannings et les effectifs en fonction des prévisions
d'activité et de la saisonnalité.
5. Analyser les indicateurs de performance et assurer un reporting
régulier auprès de la Direction générale.
6. Garantir la fiabilité des inventaires, des procédures de caisse et
des outils de suivi de gestion.

Management et développement des équipes

1. Encadrer, fédérer et accompagner les équipes d'encadrement et les
collaborateurs du département.
2. Définir les objectifs, accompagner les managers et développer une
véritable culture de la performance et du service.
3. Participer aux recrutements, à l'intégration et à la formation des
collaborateurs.
4. Développer les compétences, la polyvalence et la fidélisation des
talents.
5. Anticiper les besoins en personnel en fonction des variations
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