Cuisinier EHPAD (H/F)

💼 Offre d'emploi

Date de publication

04/11/2026

Dernière mise à jour

04/11/2026

Type de contrat

CDI

Durée de travail

Temps plein (37H30/semaine Travail les week-ends et jours fériés...)

Expérience

Débutant accepté

Salaire brut

selon FPH

Permis demandé

Aucune information

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📍 Entreprise

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Compétences nécessaires

• Titre professionnel cuisinier en restauration collective
• Titre professionnel cuisinier
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Chaîne du froid
• Cuire des viandes, poissons ou légumes Exigé
• Dresser des plats pour le service Exigé
• Eplucher des légumes et des fruits Exigé
• Préparer les viandes et les poissons Exigé
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Définir des besoins en approvisionnement

Formations nécessaires

• CAP, BEP et équivalents Exigé
  Cuisine collectivité

Description de l'offre

Le cuisinier assure la production et la préparation des repas destinés aux résidents de l'établissement, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, des recommandations nutritionnelles et des besoins spécifiques des personnes âgées et handicapées. Il participe à la qualité de la prestation hôtelière et contribue au maintien du plaisir alimentaire, à la prévention de la dénutrition et au bien-être des résidents.
Il garantit une production culinaire adaptée, équilibrée, variée et conforme aux exigences de la restauration collective en milieu médico-social.
Il s'agit d'une liaison chaude.
Vos ACTIVITÉS ET TÂCHES DU POSTE sont :
- Assurer la préparation et la réalisation des repas dans le respect des menus établis.
- Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides, les entrées, plats principaux, accompagnements, potages et desserts.
- Respecter les fiches techniques, les grammages et les quantités nécessaires.
- Adapter les préparations aux différentes textures alimentaires (normal, tendre, haché, mouliné, mixé).
- Prendre en compte les régimes alimentaires spécifiques et les allergies signalées.
- Veiller à la qualité gustative, nutritionnelle et esthétique des préparations.
- Participer au dressage, au conditionnement et à la distribution des repas.
- Veiller au respect des horaires de production et de service.
Appliquer les procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et respecter les principes de la méthode HACCP.
- Assurer les contrôles de températures et leur traçabilité.
- Réaliser et enregistrer les opérations de nettoyage et de désinfection.
- Assurer la traçabilité des denrées et des préparations.
- Effectuer les prélèvements et la conservation des plats témoins conformément aux procédures applicables.
- Respecter les règles de stockage, de conservation et de refroidissement des denrées.
- Appliquer les règles de marche en avant et prévenir les contaminations croisées.
- Signaler tout risque sanitaire ou toute non-conformité.
- Assurer les commandes des denrées, dans le respect du budget en lien avec la comptable et la directrice
- Participer à la réception et au contrôle des marchandises.
- Vérifier la conformité des livraisons.
- Assurer le rangement et le stockage des denrées dans les conditions adaptées.
- Participer au suivi des stocks et aux inventaires, la bonne utilisation des denrées et maîtrise du gaspillage alimentaire.
- Informer le responsable des besoins en approvisionnement.
- Participe à la réalisation des menus
- Assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des équipements., les plans de travail et les locaux de production.
- Prendre en compte les besoins nutritionnels et alimentaires des résidents.
- Respecter les prescriptions de textures et les régimes alimentaires communiqués par les professionnels compétents.
- Collaborer avec les équipes soignantes afin de garantir la conformité des repas servis.
- Participer à la prévention de la dénutrition par une attention particulière à la qualité et à l'adaptation des repas.
- Prendre en considération les retours des résidents concernant les prestations alimentaires.
- Contribuer à l'amélioration continue de la qualité de la restauration.
- Participer à la commission restauration de l'établissement
4. COMPÉTENCES ET QUALIFICATIONS REQUISES
- Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective avec si possible une expérience en restauration collective.