Assistant(e) Chef sommelier (H/F)

💼 Offre d'emploi

Date de publication

23/09/2026

Dernière mise à jour

23/09/2026

Type de contrat

CDD - 4 Mois

Durée de travail

Temps plein (41H/semaine Travail en horaires variables...)

Expérience

3 An(s)

Salaire brut

Mensuel de 2426.72 Euros

Permis demandé

B mention 79.06 (= EB) Exigé

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📍 Entreprise

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Compétences nécessaires

• Vins et accords mets-vins
• Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
• Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
• Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client

Description de l'offre

Description de l'entreprise :

Le Coquillage - Les Maisons de Bricourt

Le Coquillage est le restaurant gastronomique des Maisons de Bricourt. Dirigé par le Chef Hugo Roellinger, le table a été distinguée de trois étoiles au guide Michelin et d'une étoile verte. Hugo Roellinger, élu Chef de l'année 2025 au Gault & Millau, propose une cuisine identitaire, maritime et potagère dans le respect du terroir environnant.
Sous la houlette de Gaylord Goulette, chef sommelier, la carte des vins fait honneur aux vins naturels et vivants tout en proposant des références plus classiques. Nos clients apprécient particulièrement nos accords mets et vins, ainsi que nos accords sans alcool.

DESCRIPTION DU POSTE :

Sous la responsabilité du Chef sommelier, vous serez un véritable relai et binôme dans l'organisation du service de sommellerie.
Manager de proximité, vous êtes avant tout présent(e) sur le terrain, aux côtés de l'équipe, et intervenez directement dans l'activité quotidienne de la sommellerie qu'il s'agisse du service et de la partie administrative.

Vous assurez l'encadrement d'une équipe composée de deux sommeliers en binôme avec le chef sommelier.
Vous combinez pilotage d'équipe et implication opérationnelle, en participant activement au service en salle, à la gestion des stocks mais également à la formation continue de l'équipe.
Vous assurez un accueil chaleureux et attentif auprès des clients, tout en vous assurant de respecter les standards de qualité des Maisons de Bricourt.

PROFIL RECHERCHE
- Vous disposez d'une expérience significative en sommellerie dans au moins un restaurant étoilé qui vous a permis d'acquérir une grande capacité de conseil.
- Vous avez déjà assumé des responsabilités managériales.
- Vous êtes doté d'un excellent relationnel client : écoute active, gentillesse, communication claire et élégante.
- Vous adoptez une attitude souriante, attentive et discrète.
- Vous êtes polyvalent avec un fort esprit d'équipe.

COMPETENCES PROFESSIONNELLES RECHERCHEES :

1/ Management d'équipe
- Encadrement des équipes (transmission de consignes et fixer des objectifs, délivrer des brief et debrief constructifs et motivants, planification et organisation du travail)
- Communication fonctionnelle
- Prévention et gestion des conflits pour préserver un climat de travail serein
- Animer et organiser des temps de formation

2/ Service et satisfaction client :
- Conseiller et proposer un accompagnement personnalisé aux clients
- Assurer la prise et le suivi des commandes
- Accompagner les clients dans la découverte des vins naturels
- Suivi et amélioration continue de la satisfaction client.
- Veiller au bon déroulé du service en collaboration étroite avec l'équipe de salle.

3/ Gestion administrative :
- Assurer le suivi des stocks
- Tenir à jour les supports de vente
- Veiller à la bonne mise en place avant le service
- Connaissance et respect des règles d'hygiène, de sécurité et de qualité
- Maîtrise des logiciels de gestion hôtelière - (formation possible)

QUALITES PERSONNELLES
- Leadership bienveillant
- Esprit d'équipe et diplomatie.
- Excellente communication interpersonnelle
- Grande rigueur et sens de l'organisation.
- Adaptabilité.
- Disponibilité
- Maîtrise de l'anglais professionnel
- Connaissances accrues en sommellerie classique, en vins naturels, gastronomie et viti-œnologie

Informations supplémentaires :
- Poste à pourvoir à partir d'octobre 2026
- CDD jusqu'au 3 janvier (évolution possible)
- Deux jours de congés consécutifs toute l'année (dimanche/lundi) + 2 demi-journée dans la semaine
- 41h à 43h de travail par semaine selon la saison.
- Niv IV ech I 16€/h - 2 426.75€ Brut mensuel sur 35h
- Pourboire
- Primes de participation
- Mutuelle d'entreprise
- Repas du personnel de qualité
- Tarif préférentiel Maisons de Bricourt et Relais & Châteaux

Poste non logé / Permis B demandé