Responsable cuisine centrale municipale (H/F)

💼 Offre d'emploi

Date de publication

09/10/2025

Dernière mise à jour

09/10/2025

Type de contrat

CDD - 1 Mois

Durée de travail

35H/semaine Travail en journée (35H/semaine Travail en journée)

Expérience

3 Mois - Encadrement restauration collective

Salaire

Rémunération statutaire

Permis demandé

B - Véhicule léger

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service

Formations nécessaires

• CAP, BEP et équivalents Exigé
  Méthode haccp
• CAP, BEP et équivalents Exigé
  Cuisine

Description de l'offre

Recrute au service restauration un CDD, Au plus tôt, 1 mois renouvelable : 1 Responsable cuisine centrale municipale (H/F)
Cadre d'emploi des adjoints techniques territoriaux - Catégorie B - Poste à temps non complet, de 35h par semaine

Mission :
1) Préparer la mise en oeuvre opérationnelle, réglementaire, humaine, financière, technique et administrative du service :
- Superviser et contrôler la production et la distribution, garantir la qualité et la sécurité alimentaire
- Gestion de production et qualité nutritionnelle
- Organiser la production, la livraison et la distribution des repas en liaison chaude et en liaison froide
- Élaborer les menus et les fiches techniques en conformité avec les spécificités diététiques et les exigences de la loi Egalim
- Gérer des approvisionnements des produits et denrées
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité
- Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur
- Réaliser des prestations liées aux manifestations, festivités et cérémonies de la commune
- Être le garant du respect des normes sanitaires et des réglementations en vigueur.
- Mener une démarche éco-responsable dans l'ensemble de l'activité du service
- Garantir une gestion limitant le gaspillage alimentaire
- Favoriser la réduction et le tri des déchets et l'utilisation de matériels conformes aux règles sanitaires
- Négocier avec les prestataires
- Maîtriser les consommations d'eau et d'énergie

2) Encadrer et coordonner l'activité en veillant à la bonne organisation technique, administrative du service :
* Gestion des ressources humaines :
- Anticiper les enjeux et besoins, en termes d'organisation du travail et adapter les moyens humains, gestion des plannings
- Assurer l'encadrement des agents techniquement et qualitativement les prestations délivrées
- Assurer une bonne communication
- Veiller à l'application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail, gérer les EPI

*Gestion administrative
- Assurer la gestion courante du restaurant

* Gestion budgétaire et comptable :
- Etablir et suivre le budget de fonctionnement et d'investissements.
- Superviser les opérations comptables et les inventaires/stocks (entrées/sorties) des matériels et produits
- Effectuer les analyses financières par la tenue de tableaux de bords

* Programmation et gestion des équipements :
- Piloter un programme de gestion et d'approvisionnement et d'entretien de la cuisine centrale et des équipements
- Organiser et coordonner les opérations de maintenance en lien avec la Direction des Services Techniques
- Optimiser la gestion des stocks

Profils recherchés :
Expérience d'encadrement confirmée en restauration collective
CAP/BEP Cuisinier
Démarche HACCP
Normes GEMRCN
Maitrise de la règlementation du secteur agro-alimentaire
Avoir un intérêt aux enjeux de transition écologique appliqués à la restauration
Capacité de gestion des imprévus
Règles d'hygiène et de la sécurité alimentaire
Technique de gestion des stocks
Technique de production et culinaires
Savoir travailler en équipe
Autonome et réactif
Anticipation
Qualités managériales Aptitudes relationnelles
Etre efficace et consciencieux
Sens de l'organisation, rigueur, prévoyance, ponctualité
Orientation et priorité des élus et décideurs
Travail en équipe et transversal
Etre force de proposition auprès de sa Direction
Savoir encadrer une équipe - Communication
Maîtrise budgétaire

Rémunération et avantages :
Travail du lundi au vendredi 1607h annuel
Rémunération statutaire + Régime indemnitaire
Participation Santé ou Prévoyance et adhésion au CNAS

Merci d'adresser votre lettre de motivation accompagnée de votre CV avec photo à l'attention de Monsieur le Maire avant le vendredi 31 octobre 2025