Cuisinier / Cuisinière de collectivité

💼 Offre d'emploi

Date de publication

06/10/2025

Dernière mise à jour

06/10/2025

Type de contrat

CDD - 12 Mois

Durée de travail

35H/semaine Travail en journée... (35H/semaine Travail en journée...)

Expérience

Débutant accepté

Salaire

Grille indiciaire de la fonction publique territoriale

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Chaîne du froid
• Législation alimentaire
• Restauration
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Eplucher des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons
• Animer, coordonner une équipe
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Concevoir des recettes et menus
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Définir des besoins en approvisionnement
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Manipuler des équipements de cuisine
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Organiser le traitement des commandes
• Préparer des plats culinaires
• Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Description de l'offre

Sous l'autorité du maire, le référent du restaurant scolaire en collaboration avec la seconde de cuisine sera en charge des commandes des matières premières, l'élaboration et de la distribution des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective.
Conditions d'exercice :
Un planning détaillé annuel (basé sur une année scolaire) est remis à l'agent avant le début de l'année où sont mentionner l'ensemble des heures à effectuer dans l'année.
En période scolaire lundi, mardi, jeudi et vendredi : 7h45 -16h00 ou 16h30
Mercredi : 8h00 - 13h00
En période de vacances scolaires : 11h45 - 14h15 / 18h00 - 20h00
MISSIONS PRINCIPALES
Planifier les repas :
- Etablir des menus adaptés à la loi Egalim.
- Gérer l'approvisionnement : passer les commandes, réceptionner et contrôler les livraisons
Préparer les repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
- Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires
- Mettre en œuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène (relevé des températures, prélèvement d'échantillons)
- Proposer et mettre en œuvre des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire
Participer à l'accompagnement des enfants pendant le temps de cantine.
- Participer au service des repas
-Veiller à faire respecter aux enfants les règles du restaurant scolaire
Entretenir les locaux et le matériel du restaurant :
- Assurer le lavage et le rangement de la vaisselle, de la cuisine et du réfectoire.
- Laver les sols de la cuisine et du réfectoire
- Mettre en œuvre la gestion des biodéchets
Mission secondaire :
Réception et réchauffage de repas livrés par un prestataire extérieur sur les vacances d'octobre, février avril et juillet.

MISSIONS COMPLEMENTAIRES :
Nettoyage une fois par semaine d'une partie de la salle polyvalente (hall + escalier + wc)
Nettoyage une fois par semaine de la salle des fêtes

Vous êtes un professionnel de la cuisine, vous aimez travailler en autonomie, vous avez de l'initiative pour faire plaisir aux enfants dans le respect des règles de la cuisine collective et cela dans un cadre agréable avec des horaires compatible avec une vie de famille, Postulez