Adjoint au responsable de la cuisine en détention (H/F)

💼 Offre d'emploi

Date de publication

27/08/2025

Dernière mise à jour

15/09/2025

Type de contrat

CDD - 12 Mois

Durée de travail

36H20/semaine Travail en journée (36H20/semaine Travail en journée)

Expérience

48 Mois

Salaire

Mensuel de 2600.0 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Chaîne du froid
• Cuisinier en restauration collective
• Législation alimentaire
• Procédures de la marche en avant
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Techniques de liaison chaude/froide
• Animer, coordonner une équipe
• Concevoir des recettes et menus
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Manipuler des équipements de cuisine
• Organiser et planifier une activité
• Préparer les viandes et les poissons
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Superviser la préparation des produits culinaires
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Description de l'offre

- L'agent assure l'organisation de la préparation des repas à destination de la population pénale.
- Il encadre et forme les personnes détenues sur les différents postes et contribue à la sécurité au travail,
- Il s'assure de l'utilisation correcte du matériel de cuisine et du respect des normes d'hygiène.
- Il forme les nouvelles personnes détenues auxiliaires :
o aux procédures de nettoyage,
o à la technique de la liaison froide et de ses principes,
- Il s'assure du respect des normes HACCP ainsi que du suivi du PMS,
- Il élabore les fiches de poste par secteurs et participe au suivi des commandes à réaliser,
- Il assure la gestion de la cuisine en cas d'absence du chef de cuisine, dont l'encadrement des agents,
- Il assure la relation entre la cuisine et le magasin (livraison marchandises).
- Il effectue le suivi de maintenance du matériel en relation avec les sociétés dédiées.

Poste fixe du lundi au vendredi à horaires fixes de 7h --7h30 à 15h01 - 15h31 (pose méridienne de 45 minutes) avec un exigible de 36 h 20 par semaine soit 7h16 par jour. Pas de travail le soir, les Week end et les jours fériés. Le salaire proposé de 2 600 brut mensuel dépendra de l'expérience du candidat.