CHEF DE PARTIE CUISINE TOURNANT (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDD - 3 Mois

Durée de travail

45H/semaine Travail en journée (45H/semaine Travail en journée)

Expérience

2 An(s)

Salaire

Mensuel de 2700.0 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Bac pro cuisine Exigé
• Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration Exigé
• BP arts de la cuisine Exigé
• Chaîne du froid Exigé
• Conditionnement des aliments
• Législation alimentaire
• Modalités de stockage de produits alimentaires Exigé
• Modes de cuisson des aliments
• Cuire des viandes, poissons ou légumes Exigé
• Dresser des plats pour le service Exigé
• Préparer les viandes et les poissons Exigé
• Animer, coordonner une équipe Exigé
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Déléguer, responsabiliser
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle Exigé
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures Exigé
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock Exigé
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine Exigé
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace Exigé
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir Exigé
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
• Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
• Préparer des glaces et des sorbets
• Préparer des plats culinaires Exigé
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène Exigé
• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...) Exigé
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Exigé

Description de l'offre

Lieu : LES JARDINS DU LEMAN - YVOIRE
Horaire : Coupure et Continue selon plannings
Poste : CHEF DE PARTIE CUISINE (H/F)
Contrat: CDD 3 mois,
poste à pourvoir de suite.
45H/ semaine, 2 jours de congé par semaine (Mercredi en jour Fixe)
Possibilité de logement pour un profil venant de l'extérieur du département 74

Le Restaurant Les Jardins du Léman réalise une cuisine Traditionnelle Gastronomique Française, faite maison, et reçoit ses clients dans une ambiance moderne, contemporaine et chaleureuse.
Notre qualité de service est due à la cohésion de nos équipes dans chaque département (Salle, Cuisine, Pâtisserie et Plonge). Nous sommes tous des maillons de cette réussite : Une bonne cuisine, servit dans une belle vaisselle propre et entretenue, avec le sourire ainsi que la bonne technique de service.

La Carte est élaborée à partir de produits frais locaux
La clientèle de l'établissement est une clientèle majoritairement d'habitués ainsi que touristique
Pic de l'activité : L'été Les week ends & Jours fériés


Brigade : Equipe 1 chef de cuisine Propriétaire - de 2 seconds de cuisine 4 Chefs de partie et 5 Apprentis de cap à BP
de 1 à 2 plongeurs selon les mois
1 Cheffe Pâtissière et 2 apprenties

env 70 couverts / jour en basse saison
250 couverts jour l'été en haute saison

En votre qualité de Chef de partie , vous travaillez en lien avec les propriétaires et assurez les missions suivantes

Gestion de la production de votre poste
Organisation de votre espace de travail pour être efficace et propre
Mise en place
Réalisation de plats conformément aux standards du restaurant
Respecter les objectifs de rentabilité
Veiller au respect des normes d'Hygiène de traçabilité et de sécurité
Nettoyage et entretien des locaux cuisine
Formation des commis ou apprentis affectés à la station
Participation à la gestion des stocks de sa station ( commandes)