Chef(fe) d'équipe production cuisine (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDD - 3 Mois

Durée de travail

38H/semaine Travail en journée (38H/semaine Travail en journée)

Expérience

1 An(s)

Salaire

Rémunération statutaire + régime ind

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Respect des normes d'hygiène et de sécurité
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Exigé
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Animer, coordonner une équipe Exigé
• Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient Exigé

Formations nécessaires

• Bac ou équivalent Exigé
  Bac Pro Cuisine

Description de l'offre

Le restaurant de la résidence autonomie Le Clos La Paume est ouvert le midi du lundi au vendredi aux résidents et retraités de la ville. Cinquante repas sont confectionnés chaque jour en moyenne et jusqu'à 100 pour les repas à thème. L'équipe qui concourt à la production et au service des repas est composée du chef de production, d'un second de cuisine, d'un plongeur et de deux maîtres de maison.

Le chef de production :

- Encadre le second de cuisine et manage l'activité restauration
- Produit les repas du restaurant
- Est garant de la qualité sanitaire, sensorielle et gustative des repas produits
- Est garant du bon respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP et traçabilité)


Activités :
- Organiser le travail de l'équipe cuisine-restaurant
- Elaborer les menus
- Organiser les commissions des repas
- Passer les commandes auprès des fournisseurs, réceptionner les marchandises, gérer les stocks
- Produire les repas
- Appliquer et faire appliquer la traçabilité, la méthode HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Participer à certaines tâches d'entretien (ex : lavage linge de cuisine)


profil requis :
Diplômé(e) dans le domaine de la cuisine et maîtrise des techniques culinaires
Expérience significative sur un poste similaire
Maitrise de la méthode HACCP / du Plan de Maîtrise Sanitaire
Connaître la restauration collective / Techniques culinaires
Connaissances en nutrition et diététique, en particulier applicables au public senior
Maîtrise de la gestion de stocks, approvisionnements et connaissance des gammes de denrées alimentaires
Sens de l'organisation et de la planification
Rigueur, autonomie et réactivité
Bonne capacité relationnelle et capacité d'adaptation

Avantages :
Restauration collective/titres restaurant
Prise en charge Mutuelle
Prise en charge frais trajet domicile-transport en commun