Cuisier(e)-pâtissier(e) spécialisé(e) en cuisine japonaise (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDI

Durée de travail

38H/semaine Travail les week-ends et jours fériés... (38H/semaine Travail les week-ends et jours fériés...)

Expérience

5 An(s)

Salaire

Rémunération selon le profil

Permis demandé

B - Véhicule léger Exigé

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Chaîne du froid
• Connaissance des arômes et épices
• Cuisine du monde Exigé
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Exigé
• Techniques de conservation des aliments
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Exigé
• Dresser des plats pour le service
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Communiquer efficacement avec le personnel et les clients
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Maintenir un environnement de travail propre et organisé
• Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts
• JLPT N1 Exigé
• techniques de fabrication wagashi Exigé

Description de l'offre

Dans le cadre du développement de notre établissement, nous recherchons un(e) chef(fe) expérimenté(e) maîtrisant l'art culinaire traditionnel japonais. Vous intégrerez une équipe passionnée et rigoureuse, avec une cuisine opérant exclusivement en japonais.

Missions principales :
- Préparation et dressage de sashimi, sushi, katsu.
- Maîtrise du filetage précis du poisson.
- Aiguisement et entretien des couteaux japonais (yanagiba, deba, usuba, etc.)
- Préparation de wagashi
- Achats et visites chez les fournisseurs locaux pour garantir la qualité des produits.
- Participation à l'organisation de la cuisine et à la gestion des stocks.
- Plonge et nettoyage du poste de travail.

Profil recherché :
- Minimum 5 ans d'expérience en restauration japonaise.
-Niveau JLPT N1 requis (compréhension écrite et orale, communication exclusivement en langue japonaise en cuisine).
- Excellente connaissance des techniques culinaires japonaises.
- Sens du détail, discipline, et respect des traditions gastronomiques nippones.
- Disponibilité pour des déplacements fréquents, indemnités kilométriques.

Nous offrons :
- Un environnement de travail authentique et exigeant
- Un poste à responsabilités au sein d'un restaurant réputé
- Repos dimanche/lundi
- Un CDI à temps plein de 38 heures/semaine
- Rémunération selon le profil

Candidature :
Merci d'envoyer votre CV, accompagné d'une lettre de motivation.