Second / Seconde de cuisine (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDI

Durée de travail

39H/semaine Travail les week-ends et jours fériés... (39H/semaine Travail les week-ends et jours fériés...)

Expérience

9 An(s)

Salaire

Mensuel de 2248.55 Euros à 2249.0 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Chaîne du froid Exigé
• Connaissance des tendances culinaires actuelles Exigé
• Gestion de la qualité des produits Exigé
• Modalités de stockage de produits alimentaires Exigé
• Modes de cuisson des aliments Exigé
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine Exigé
• Respect des délais en cuisine Exigé
• Sensibilisation aux allergies alimentaires Exigé
• Techniques de désinfection des surfaces Exigé
• Techniques de présentation des plats Exigé
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences) Exigé
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier Exigé
• Assurer la propreté de la zone de travail Exigé
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Exigé
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région Exigé
• Conditionner des produits Exigé
• Cuire des viandes, poissons ou légumes Exigé
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits Exigé
• Dresser des plats pour le service Exigé
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve Exigé
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle Exigé
• Evacuer et trier des déchets, des produits Exigé
• Evaluer la satisfaction client Exigé
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures Exigé
• Favoriser un environnement de travail collaboratif Exigé
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock Exigé
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine Exigé
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace Exigé
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir Exigé
• Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe Exigé
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité Exigé
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple Exigé
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement Exigé
• Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité Exigé
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Exigé

Formations nécessaires

• Bac+2 ou équivalents
• Bac+3, Bac+4 ou équivalents

Description de l'offre

Le / la Second de cuisine est l'assistant(e) du Chef de cuisine. Il / elle appuie le Chef de cuisine en
participant à élaboration des plats et des menus. Il / elle est également amené(e) à remplacer le Chef de
cuisine, lorsque ce dernier est absent.

Missions du poste

Participer à la gestion et à l'organisation du travail
- Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus
- Conseiller sur les produits et matériels à acquérir et préparer les commandes.
- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
- Contrôler la réception les livraisons de produits alimentaires et leur conformité
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires

Production et gestion culinaires :
- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
- Réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine et les fiches techniques
- Surveiller et contrôler la préparation des mets et les mises en place prévues pour les différents services.
- Participer au service de distribution des repas personnels.

Management et animation de l'équipe :
- Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein de la cuisine.
- Planifier et ordonnancer les taches en fonction des besoins de la production.

Entretien du poste de travail et des locaux :
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,
- Nettoyer les équipements et le matériel utilisé

Compétences

Savoir faire
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
- Capacité d'organiser et de diriger le travail en équipe
- Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Connaissance et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Savoir être
- Rigoureux et organisé
- Autonome
- Créatif
- Esprit d'équipe