Responsable brasserie (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDD - 10 Mois

Durée de travail

35H/semaine Travail par roulement (35H/semaine Travail par roulement)

Expérience

5 An(s)

Salaire

Mensuel de 1925.0 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Législation alimentaire
• Evaluation de la satisfaction client
• Planification des tâches et gestion des priorités Exigé
• Procédures de prévention des risques sanitaires Exigé
• Production culinaire Exigé
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité Exigé
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Exigé
• Techniques de liaison chaude/froide
• Techniques de communication orales, écrites et numériques
• Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
• Elaborer des tableaux de bord
• Piloter une activité
• Utiliser les outils numériques
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Définir des besoins en approvisionnement
• Participer à un inventaire
• Gérer l'entretien des équipements et installations
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Animer, coordonner une équipe Exigé
• Coordonner les activités du personnel Exigé
• Organiser le traitement des commandes
• Assurer le suivi de la satisfaction clients
• Utiliser des logiciels spécifiques
• Superviser la préparation des produits culinaires
• Fonctionnement des équipements de plonge Exigé
• Fonctionnement des machines de plonge Exigé
• Connaissance des produits de nettoyage Exigé

Description de l'offre

Le CROUS de Reims recherche un responsable brasserie pour une de ses brasseries à Troyes.
Rattaché(e) à la directrice de la restauration de Troyes, sous l'autorité du chef de cuisine. Responsable de la production journalière - Principal collaborateur du Chef de cuisine avec le responsable des approvisionnements et la Directrice de la restauration

Activités principales:

- Manager, coordonner le travail des personnels de l'ensemble du site
- Aider à l'élaboration des menus du restaurant (utilisation du logiciel en place)
- Transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire
- Assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire
- Effectuer un suivi des coûts de gestion et de la clientèle
- Veiller à l'entretien des locaux et du matériel placé sous sa responsabilité
- Etre l'interlocuteur entre le personnel et le chef de cuisine et/ou la direction


Missions ponctuelles :
- Peut participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile.

Compétences spécifiques:
- Savoir-faire culinaire.
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Maitrise de l'organisation du travail.
- Connaissance des règles de gestion des personnels ouvriers.
- Connaissance des méthodes de direction et d'animation d'une équipe.
- Capacité à utiliser un programme informatique.

Compétences transversales:
- Sens du relationnel

Poste à pourvoir au 27/08/2025.
Salaire à négocier selon profil.

Avantages en nature repas
Remboursement Transport à hauteur de 75%