Second Cuisine Cambodgienne (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDI

Durée de travail

35H/semaine Travail le dimanche... (35H/semaine Travail le dimanche...)

Expérience

1 An(s)

Salaire

Mensuel de 2080.0 Euros à 2130.0 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Chaîne du froid
• Conditionnement des aliments
• Connaissance des épices et herbes
• Connaissance des tendances culinaires actuelles
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
• Procédures de cuisson sous vide
• Procédures de la marche en avant
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Dresser des plats pour le service
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Animer, coordonner une équipe
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Concevoir des recettes et menus
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Déléguer, responsabiliser
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
• Préparer des plats culinaires
• Préparer les viandes et les poissons
• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)

Description de l'offre

Le Pavillon d'Angkor est un établissement reconnu pour faire découvrir l'authenticité et la richesse des saveurs cambodgiennes à travers une cuisine maison, raffinée et généreuse. Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un(e) Seconde de cuisine passionné(e), qui maîtrise parfaitement la gastronomie khmère.

Missions principales

Sous la responsabilité du Chef de cuisine, vous serez en charge de :
- Participer activement à la préparation des plats typiques cambodgiens (amok, loc lac, soupes traditionnelles, desserts asiatiques, etc.)
- Veiller à la qualité des cuissons, des assaisonnements et à la présentation des assiettes
- Gérer les approvisionnements, le stockage et la rotation des denrées
- Respecter strictement les normes d'hygiène HACCP
- Remplacer le chef en son absence
- Encadrer et former les commis si besoin

Profil recherché
- Expérience confirmée en cuisine asiatique, et maîtrise impérative de la cuisine cambodgienne traditionnelle
- Créatif(ve), organisé(e) et rigoureux(se)
- Bonne capacité d'adaptation et esprit d'équipe
- Sens du détail, rapidité et efficacité
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire