Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDD - 12 Mois

Durée de travail

35H/semaine Travail en journée (35H/semaine Travail en journée)

Expérience

3 An(s)

Salaire

Annuel de 27000.0 Euros à 30000.0 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Chaîne du froid Exigé
• Conditionnement des aliments Exigé
• Cuisinier en restauration collective Exigé
• Fiches techniques de cuisine Exigé
• Gestes et postures de manutention Exigé
• Modes de cuisson des aliments Exigé
• Procédures de la marche en avant Exigé
• Restauration Exigé
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Exigé
• Techniques de désinfection des surfaces Exigé
• Techniques de liaison chaude/froide Exigé
• Aménager un poste et les conditions de travail Exigé
• Animer, coordonner une équipe Exigé
• Concevoir des recettes et menus Exigé
• Dresser des plats pour le service Exigé
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle Exigé
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local Exigé
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques Exigé
• Organiser et planifier une activité Exigé
• Préparer des plats culinaires Exigé
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité Exigé
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Exigé
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Exigé

Formations nécessaires

• CAP, BEP et équivalents
  Cuisine collectivité

Description de l'offre

Au sein du service de Restauration collective de la Mairie de Bormes les Mimosas, service en régie composé de 15 agents et placé(e) sous l'autorité du responsable de restauration collective et de son adjoint, vous aurez pour missions:
- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires pour les écoles, crèche, portage des repas et prestations externes :
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc.
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts.
- Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.
- Participer à la recherche et à la mise en en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.
- Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées :
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).
- Participer au rangement et au stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueurs.
- Assurer le respect des règles d'hygiène , de la sécurité alimentaire et de la chaine du froid
- Assurer les prélèvements des échantillons, enregistrement des références de produits utilisés (numéro de lot et DLC) à chaque production.
- Participer à l'organisation du travail et de la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :
- Diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail en cas d'absence du responsable de production et du chef de service.
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés selon la méthode HACCP : vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc.
- Participer à l'encadrement , l'organisation et coordination du travail des agents du service.
- Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au responsable des anomalies rencontrées.
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail.

SAVOIR et SAVOIR FAIRE
Diplôme de cuisine
Maitrise des attentes et besoins nutritionnels des convives.
Connaissance des règles générales de conservation et de déstockage
Maitrise des techniques culinaires (gammes de produits, mode de cuisson...)
Maitrise des protocoles d'hygiène (mise en place de la marche en avant des produits, méthode HACCP, sécurité alimentaire)
Savoir lire et comprendre une recette et la convertir en termes de qualité
Savoir préparer des produits et décorer des plats
Connaître et appliquer les principes de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel
Maîtriser la sécurité liée aux technique d'entretien
Connaitre les techniques de manutention et d'utilisation et d'entretien des matériels et
machines
Savoir diriger et animer une équipe
Savoir prioriser l'ordre de préparation des aliments
S'inscrire dans le processus d'élaboration des menus
Savoir gérer les effectifs journaliers et passer les commandes
Savoir gérer les stocks et la saisonnalité des produits proposés
Maîtriser les coûts dans la limite du budget alloué

SAVOIR ETRE
Etre capable de créer une ambiance conviviale et sereine
Dynamisme, réactivité et esprit d'équipe indispensable
Capacité d'écoute et partage d'idée
Leadership
Savoir adopter une attitude d'accompagnement auprès des collaborateurs
Ponctualité et assiduité
Savoir organiser son temps
Rigueur et capacités d'adaptation