Second de cuisine (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDI

Durée de travail

37H/semaine Travail en journée (37H/semaine Travail en journée)

Expérience

2 An(s)

Salaire

à partir de 1 900,00€ par mois

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Dresser des plats pour le service

Description de l'offre

Description de l'employeur :

Le Crous de l'académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Il est placé sous la tutelle du ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d'un réseau animé par le Cnous (Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires).

Missions principales :

Cuisiner et seconder le chef de cuisine qu'il peut être appelé à suppléer.

Description du poste :

Sous l'autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus
Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services
En l'absence du chef de cuisine, le suppléer
Assurer les activités de traiteur
Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine
Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine
Assure la production des plats chauds de la cuisine centrale selon le planning de production
Veille au respect du grammage des fiches techniques en production
Assure la remise en température des plats cuisinés
Approvisionne en plat chaud les différents pôles suivant les besoins

Compétences :

Savoir-faire culinaire

Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur : plan de maîtrise sanitaire (PMS) et procédure HACCP
Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement, de reconditionnement et d'assemblage
Aptitude à manager une équipe
Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe
Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration
Mise en œuvre des fiches techniques