Cuisinier de collectivité (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDI

Durée de travail

36H/semaine Travail en horaires fractionnés... (36H/semaine Travail en horaires fractionnés...)

Expérience

2 An(s) - idéalement en collectivité

Salaire

Rémunération statutaire + TR + CNAS

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Fiches techniques de cuisine Exigé
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Exigé
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Exigé
• Restauration
• CAP cuisine Exigé
• Concevoir des recettes et menus Exigé
• Préparer des plats culinaires Exigé
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité Exigé
• Manipuler des équipements de cuisine Exigé
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Définir des besoins en approvisionnement
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Appliquer les principes d'hygiène et de sécurité Exigé
• Savoir prodiguer les premiers secours Exigé
• Port des EPI et posture de manutention Exigé

Formations nécessaires

• CAP, BEP et équivalents Exigé
  Cuisine
  CAP cuisine + HACCP à jour

Description de l'offre

La Ville de Rochefort recrute à compter du 1er octobre 2025, un cuisinier H/F au sein de la Maison de l'enfance en CDI à temps complet.
Au sein de l'équipe Petite Enfance, vous assurez la confection et le suivi des repas depuis la commande des marchandises jusqu'à leur distribution dans les espaces de vie des enfants. Vous respectez les normes d'hygiène en vigueur dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire (PMS), la traçabilité des produits dans le respect des usagers et du service public. Vous êtes chargé(e) de de la confection et du suivi des repas.

Missions principales :
1) Production des repas et missions de réception :
- sélection des produits et choix des fournisseurs
- élaboration des menus en collaboration avec le RSAI et en respectant le plan alimentaire recommandé par décret
- rédaction de fiches techniques culinaires
- définition et maitrise du budget alloué
- planification et contrôle de la quantité et de la qualité de la production de 50 à 100 repas
- contrôle des approvisionnements, des stocks, DLC et DLUO
- respect de la réglementation et des procédures

2) Maintenance et hygiène des locaux et matériels
- application des procédures d'entretien conformément au plan de nettoyage établi
- entretien des différents espaces dans le respecte du protocole
- présentation des mets de manière agréable
- maintien en température des préparations culinaires préparées d'avance

3) Distribution et service des repas
- assurer l'acheminement des chariots repas dans les différentes sections et le récupérer en fin de repas dans le respect des règles d'hygiène

4) Missions complémentaires :
- préparation de buffets pour les fêtes internes
- participer à des ateliers avec les enfants
- organiser des repas thématiques

5) Missions polyvalentes
- participer à des réunions de travail
- accueil et encadrement de stagiaires
- accompagner l'agent de restauration de la halte garderie dans ses missions
- participation de la mise en place du PMS et son application au sein de la halte garderie

Compétences et qualités requises :
- titulaire du CAP cuisine et HACCP à jour
- connaissance des techniques culinaires de base, la présentation et la décoration des plats
- connaissance de la microbiologie et règles d'hygiène
- connaissance des procédures et mesure d'autocontrôle
- connaissance des techniques d'entretien des matériels et des locaux
- maitrise de la législation en vigueur (loi Egalim, attentes de la DDPP)

Spécificités du poste :
- temps hebdo de travail : 36h00
- horaires du lundi au vendredi de 7h à 11h et de 12hà 15h
- 25 CA + 2 jours de fractionnement + 6 RTT