Chef de partie (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDI

Durée de travail

39H/semaine Travail en horaires décalés (39H/semaine Travail en horaires décalés)

Expérience

2 An(s)

Salaire

Mensuel de 2300.0 Euros à 2350.0 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• CAP cuisine Exigé
• Chaîne du froid Exigé
• Conditionnement des aliments Exigé
• Connaissance des épices et herbes Exigé
• Connaissance des tendances culinaires actuelles Exigé
• Cuisine des spécialités régionales françaises Exigé
• Diététique Exigé
• Gestion de la qualité des produits Exigé
• Législation alimentaire Exigé
• Modes de cuisson des aliments Exigé
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine Exigé
• Procédures de cuisson sous vide Exigé
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Exigé
• Respect des délais en cuisine Exigé
• Techniques de conservation des aliments Exigé
• Techniques de désinfection des surfaces Exigé
• Variétés de fruits et légumes Exigé
• Cuire des viandes, poissons ou légumes Exigé
• Dresser des plats pour le service Exigé
• Préparer les viandes et les poissons Exigé
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences) Exigé
• Aménager un poste et les conditions de travail Exigé
• Assurer la propreté de la zone de travail Exigé
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Exigé
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région Exigé
• Conditionner des produits Exigé
• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits Exigé
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits Exigé
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve Exigé
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle Exigé
• Evacuer et trier des déchets, des produits Exigé
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures Exigé
• Favoriser un environnement de travail collaboratif Exigé
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock Exigé
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine Exigé
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple Exigé
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement Exigé
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène Exigé
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Exigé
• Transmettre une technique, un savoir-faire Exigé
• Contrôler l'application de procédures Qualité Exigé
• Spécialité poisson Exigé
• Connaissance de la cuisine fusion Exigé
• dressage à l'assiette Exigé
• connaissance en cuisine gastronomique Exigé

Formations nécessaires

• CAP, BEP et équivalents Exigé

Description de l'offre

ONYX, Brasserie chic parisienne propose une cuisine entre la bistronomie et la fusion. La cuisine se compose d'une brigade de talent supervisée par un chef exécutif japonais. Nous recrutons un nouveau talent, c'est un poste en coupure. Il est important d'avoir une expérience dans la cuisine bistronomique et fusion.

Descriptif du poste : Chef de partie / cheffe de partie - 39h / semaine en coupure. Prise de poste immédiate motivé(e) et curieux, vous serez en charge de : - Élaboration et exécution d'un menu existant et respect des fiches techniques - Prend en compte des demandes clients particulières - Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats - Participe si besoin à la création de nouvelles fiches techniques - Organise le travail de son équipe en plaçant le client au cœur des priorités et en intégrant le principe de multi compétences - Encadrer une équipe de commis - Mettre en place une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas - Mise en place et respect strict des procédures d'hygiène (HACCP), de marche en avant et de sécurité alimentaire - Réalisation de tous les modes de cuisson - S'occuper des approvisionnements et gérer les stocks