Technicien restauration collective MA PAU_ 1ER SEPTEMBRE (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDD - 4 Mois

Durée de travail

36H20/semaine Travail en journée (36H20/semaine Travail en journée)

Expérience

1 An(s)

Salaire

Mensuel de 2324.61 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Production culinaire
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Eplucher des légumes et des fruits
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Organiser le traitement des commandes
• Préparer des plats culinaires
• Préparer les viandes et les poissons
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Description de l'offre

Missions principales
- mettre en œuvre les orientations du chef d'établissement,
- assurer la confection et le service des repas pour les personnes détenues,
- encadrer les personnes détenues classées à la cuisine (plonge, préparations froides, productions culinaires, légumerie),
- conseiller techniquement le chef d'établissement en matière de restauration collective,
- être en relation avec les fournisseurs : assurer et garantir le bon approvisionnement en denrées alimentaires et produits d'entretien en collaboration avec le régisseur budgétaire,
- veiller au meilleur rapport qualité / prix des produits,
- élaborer les menus en respectant les plans alimentaires,
- veiller à ce que les commandes soient respectées et que le contrôle des livraisons soit assuré,
- faire respecter les règles d'hygiène, de sécurité, relatives à la restauration collective,
- assurer le suivi de la maintenance du matériel et des locaux de cuisine,
- être garant du respect du règlement intérieur et des notes de service de l'établissement,
- veiller au respect de la sécurité (couteaux, effectifs...)
Méthodes de travail
- être en relation avec les fournisseurs : assurer et garantir le bon approvisionnement en denrées alimentaires et produits d'entretien en collaboration avec le régisseur budgétaire,
- il veille au maintien et à l'optimisation de la régularité du service cuisine,
- il assure la répartition des deux principaux repas (midi et soir) au niveau de la qualité gustative, du service, ainsi que des conditions d'hygiène,
- il effectue un contrôle et une gestion précise des produits et denrées,
- il assure la continuité du fonctionnement de la cuisine en lien avec le chef de détention (recrutement, incidents requêtes de la PPSMJ),
- il propose au chef d'établissement toute amélioration fonctionnelle ou structurelle de son secteur,
- il informe immédiatement sa hiérarchie de tout incident dans le secteur cuisine,
- il veille au respect de la procédure facturière en attestant du service fait.