Cuisinier / Cuisinière (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDD - 6 Mois

Durée de travail

35H/semaine Travail en journée (35H/semaine Travail en journée)

Expérience

2 An(s)

Salaire

Salaire selon exéprience et CCN66

Permis demandé

B - Véhicule léger Exigé

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Modes de cuisson des aliments
• Chaîne du froid
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Conditionnement des aliments
• Techniques de conservation des aliments
• Procédures de la marche en avant
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
• Techniques de désinfection des surfaces
• Législation alimentaire
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• CAP cuisine
• Concevoir des recettes et menus Exigé
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement Exigé
• Dresser des plats pour le service
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Conditionner des produits
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Aménager un poste et les conditions de travail
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Connaissance des normes HACCP. Exigé
• Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité. Exigé

Formations nécessaires

• CAP, BEP et équivalents Exigé
  Cuisine collectivité

Description de l'offre

Dans le cadre d'un remplacement pour congé maternité, l'AHAPS recrute pour son pôle protection au sein d'une Maison d'Enfants à Caractère Social accueillant 15 jeunes âgés de 13 à 18 ans, et placé(e), un cuisinier H/F pour un CDD à temps plein de 6 mois. Sous l'autorité de la directrice du pôle protection, vous élaborez et réaliser des menus équilibrés, variés et adaptés aux besoins des jeunes accueillis dans le cadre du budget alloué.

Missions du poste
- Préparer les repas dans le respect des normes réglementaires d'hygiène et de sécurité ;
- Gestion des stocks et production : prévoir les quantités à acheter, procéder à la commande, réceptionner, vérifier et ranger les denrées ;
- Utiliser ses savoir-faire en fonction des commandes ;
- Réaliser les inventaires ;
- Signaler toutes anomalies ;
- Elaborer des fiches techniques nouvelles ;
- Assurer l'entretien des installations, des équipements, nettoyer et désinfecter ;
- Appliquer les normes HACCP ;
- Participer à la commission repas ;

Profil du poste

Savoir rendre compte et travailler en équipe.
Adaptabilité et polyvalence.
Etre force de propositions pour améliorer la production.

Vous exercerez vos fonctions sous la responsabilité de l'encadrement du service.