Cuisinier / Cuisinière (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDD - 5 Mois

Durée de travail

35H Station debout prolongée (35H Station debout prolongée)

Expérience

1 An(s) - récente

Salaire

Mensuel de 2319.08 Euros sur 12 mois

Primes de Dimanche et jours fériés

Permis demandé

B - Véhicule léger

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Chaîne du froid Exigé
• Techniques de conservation des aliments
• Modes de cuisson des aliments
• Techniques de désinfection des surfaces
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Exigé
• Types de viande
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Régimes alimentaires Exigé
• Restauration
• CAP cuisine Exigé
• Techniques de liaison chaude/froide
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Concevoir des recettes et menus
• Dresser des plats pour le service
• Manipuler des équipements de cuisine Exigé
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Préparer les viandes et les poissons Exigé
• Éplucher des légumes et des fruits
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Définir des besoins en approvisionnement
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local Exigé
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Lutter contre le gaspillage alimentaire

Formations nécessaires

• CAP, BEP et équivalents Exigé
  Cuisine
  si débutant/e

Description de l'offre

Sous l'autorité du responsable restauration, du chef de cuisine et de la Direction de l'établissement et dans le respect de la règlementation en matière de restauration collective à destination des personnes âgées, vous êtes chargé(e) d'assurer la préparation des repas pour l'ensemble des résidents. Vous assurez une mission médico-sociale au sein de l'établissement avec pour objectif de préserver l'autonomie des convives dans le cadre de votre prestation de restauration et de porter attention à leurs demandes.
Vous êtes sensible à la politique de développement durable de l'établissement (lutte contre le gaspillage, gestion des déchets).

Activités principales :
- Prépare des repas en textures modifiées
- Organise et prépare les repas (préparation froide et cuisson) dans le respect des règles d'équilibre nutritionnel, des besoins alimentaires des résidents et dans le respect des normes sanitaires en vigueur.
- Réalise des repas selon les modalités définies par l'établissement (présence en salle de restaurant auprès des convives notamment)
- Organise son travail en fonction des horaires définis par sa hiérarchie
- Réceptionne les marchandises, veille à leur stockage dans le respect des règles d'hygiène et des modes de conservation des aliments. Signale les besoins en réapprovisionnements et les produits périmés
- Veille scrupuleusement au respect des normes : préparation et distribution des aliments, matériels et locaux
- Organise et participe au nettoyage, à l'entretien et au rangement du matériel et des locaux, dans le respect des procédures et procédés définis dans le plan de maitrise sanitaire.
- Choisit les produits de nettoyage appropriés à chaque utilisation et respecte les plannings et le plan de nettoyage - désinfection
- Participe et s'implique dans la vie de l'établissement, notamment dans le cadre des demandes de son chef et de la Direction de l'établissement,
- Informe de manière systématique le responsable restauration des problèmes rencontrés
- Assiste le chef de cuisine dans l'élaboration des menus
- Assure la continuité de service en l'absence du chef de cuisine

Savoir-faire :
- Confectionne une cuisine familiale de qualité utilisant des produits frais, de saison et si possible locaux,
- Sait respecter les fiches techniques des recettes élaborées par le Chef,
- Utilise les différents matériels et outils en toute sécurité et les entretient. Signale les matériels défectueux,
- Organise son travail en fonction des contraintes de service,
- Travaille en lien étroit avec l'équipe et la direction de l'établissement, dans le respect des consignes de son Chef.

Savoir-être :
- Imaginatif(ve), ayant le sens du détail pour rendre ses plats appétissants au regard,
- A l'écoute des besoins des résidents et des demandes des résidents et de la Direction de l'établissement,
- Rigoureux(euse), ponctuel(elle), soigné(e) dans son travail et sur soi-même,
- Esprit d'équipe,
- Empathique vis-à-vis des personnes âgées
- Discret(e), est tenu(e) au devoir de réserve.

Les repas sont confectionnés sur place quotidiennement
Fonctionnement de l'équipement 7 jours sur 7
Horaires : 06h30/15h05 (35 mn de pause) ou 10h40 - 18h15 (35 mn de pause)
1 week-end sur 2 travaillé
Prime de 5% du salaire brut versée en juin et novembre.