Cuisinier collectivité (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDD - 10 Mois

Durée de travail

35H Autre (35H Autre)

Expérience

2 An(s)

Salaire

Mensuel de 1801.8 Euros à 2000.0 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• CAP cuisine
• Chaîne du froid
• Conditionnement des aliments
• Connaissance des tendances culinaires actuelles
• CQP employé qualifié de restauration
• Législation alimentaire
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Modes de cuisson des aliments
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
• Préparation de plats végétariens et végans
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Respect des délais en cuisine
• Sensibilisation aux allergies alimentaires
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Techniques de conservation des aliments
• Techniques de cuisson à basse température
• Techniques de désinfection des surfaces
• Techniques de présentation des plats
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Dresser des plats pour le service Exigé
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Conditionner des produits
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Innover dans la présentation des plats et des menus
• Préparer des plats culinaires
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène

Formations nécessaires

• CAP, BEP et équivalents Exigé

Description de l'offre

Poste en horaires décalés : Après-midi/Soir

Mission :

- Mettre en place l'offre de restauration du soir.
- Aider à terminer le service de plonge à 13h00.

Activités principales :

- Plonge self midi à partir de 13h00.
- Préparation plats chauds et préparation froide du soir.

- Distribution.
- Encadrement de la structure le soir.
- Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies,
- Mettre en place et préparer la distribution de l'offre de restauration
- Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,
- Faire le lien avec l'équipe du matin
- Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine,
- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur,

Compétences attendues :

- Savoir-faire culinaire,
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de
sécurité en vigueur,
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de
reconditionnement et d'assemblage,
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration,
notamment collective,
- Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles
qui s'y attachent,
- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

Formations :

- Mise à jour des connaissances culinaires,
- Gestion des menus,
- Hygiène, santé et sécurité au travail,
- Utilisation des EPI,
- Economie d'énergie,
- Gestuelle et ergonomie