Second / Seconde de cuisine (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDI

Durée de travail

35H Autre (35H Autre)

Expérience

3 An(s) - en cuisine japonaise

Salaire

Mensuel de 2500.0 Euros à 2800.0 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Dresser des plats pour le service
• Animer, coordonner une équipe
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Formations nécessaires

• CAP, BEP et équivalents Exigé
  Cuisine

Description de l'offre

Le Yen, restaurant japonais d'excellence implanté depuis 20 ans à Marseille et en pleine expansion régionale, recrute un(e) Second(e) de de cuisine, passionné(e) et expérimenté(e) en cuisine japonaise pour rejoindre sa brigade du restaurant d'Aix-en-Provence, sous la direction du Chef Exécutif.

Votre mission
Rattaché(e) au Chef Exécutif, vous participez activement à la gestion de la cuisine et à la réalisation des services dans le respect des standards qualité du groupe.

Vos principales missions seront les suivantes :
- Assurer la mise en place et la production culinaire en collaboration avec le Chef
- Participer à l'élaboration des plats et au dressage dans le respect des fiches techniques
- Coordonner et encadrer l'équipe en l'absence du Chef
- Garantir le respect des normes HACCP et des procédures internes (traçabilité, hygiène, sécurité alimentaire)
- Participer à la gestion des stocks et au contrôle des commandes fournisseurs
- Être force de proposition dans la démarche qualité, l'optimisation des coûts et la créativité culinaire

Profil recherché :
- Expérience confirmée en tant que Second de cuisine ou Chef de partie évolutif, idéalement dans un univers gastronomique, fusion ou asiatique
- Solide maîtrise des techniques culinaires et sens du détail
- Capacité à encadrer une équipe et à gérer la pression en service
- Rigueur, fiabilité, esprit d'équipe, sens de l'organisation
- Formation en cuisine (CAP/BEP/BTS ou équivalent)
- La connaissance de la cuisine japonaise ou des techniques de cuisson Teppanyaki/Sushi est un véritable atout

Expérience obligatoire : Minimum 3 ans en cuisine japonaise, avec une parfaite maîtrise des techniques et des savoir-faire spécifiques (découpe, dressage, cuisson, etc.).
Formation en gastronomie japonaise ou expérience significative auprès de chefs japonais appréciée.
Capacité à travailler sous pression tout en maintenant un haut niveau de qualité.
Passion pour la cuisine japonaise et volonté de perfectionner ses compétences.

Type de contrat : CDI
Temps de travail : 35 heures par semaine sur 4 jours par semaine - 3 jours de repos par semaine
Lieu : Aix-en-Provence
Rémunération : Selon expérience et compétences.