Chef de partie poissonnier / Cheffe de partie poissonnière (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDD - 7 Mois

Durée de travail

41H Autre (41H Autre)

Expérience

1 An(s)

Salaire

Mensuel de 2200.0 Euros à 2300.0 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Cuire des viandes, poissons ou légumes Exigé
• Dresser des plats pour le service Exigé
• Éplucher des légumes et des fruits Exigé
• Préparer les viandes et les poissons Exigé
• Aménager un poste et les conditions de travail
• Animer, coordonner une équipe
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Conditionner des produits
• Déléguer, responsabiliser
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Innover dans la présentation des plats et des menus
• Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Description de l'offre

Le chef poissonnier est en charge de la préparation et de la cuisson des poissons.
Connaissant parfaitement tous les types de poissons, crustacés, mollusques, le poissonnier maîtrise toutes les méthodes de préparation ainsi que toutes les méthodes de cuisson (vapeur, au court-bouillon, grillée, poêlée, pochée, en beignets .).

Le Chef de Partie est responsable de l'approvisionnement de tous les produits alimentaires de
son poste, de la production culinaire de son poste et de leur conservation, de l'application des
normes d'hygiène et de la satisfaction de la clientèle en restauration
Gérer et animer l'équipe qui travaille dans sa partie ;
Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie ;
Participer à l'atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des produits servis par sa
partie ;
Appliquer les règles et procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur dans le restaurant ;
Contrôler l'application des procédures HACCP ;
Veiller à la propreté de la cuisine et de sa partie, à l'état de l'équipement et du matériel
utilisés ;
Relayer les communications du chef auprès de son équipe ;
Développer ses compétences par observation, pratique soutenue et échanges avec ses
collaborateurs ;
Transmettre son savoir auprès de ses commis et veiller à leur bonne intégration ;
Communiquer à sa hiérarchie ses besoins en produits pour les commandes.

Qualités principales :
- Bonne communication, sens du relationnel.
- A développé un intérêt et un talent particulier pour les produits de la mer.
- Sens du management et respect de la hiérarchie.
- Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances.
- Logique.

Nous recherchons un CDD saisonnier, avec possibilité de participation pour le logement.